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夏日冰品消费峰季来临，茶饮、烘焙等正集体“劫”冰淇淋市场，同样也直接冲击冰淇淋的生存空间。近日，北京商报记者发现，冰淇淋野人先生拓展蛋糕冰淇淋业务，在北京等多地出10种口味的蛋糕冰淇淋产品，切入生日、纪念日、庭聚会等计划消费场景。这动作既是对其他冲击市场的反击，是寻找新增长的“自救”。在业内人士看来，规模化扩张后的野人先生亟须构建竞争壁垒，提升门店坪与盈利能力。

多城上新蛋糕冰淇淋

野人先生多区域上新蛋糕冰淇淋。北京商报记者实地走访北京多野人先生线下门店发现，目前大部分门店均已上架全新系列蛋糕冰淇淋湖南橡塑胶，部分此前小规模试水售蛋糕冰淇淋的门店，也已全部换为本次迭代升的新品系列。

产品面，本次上新共出10款不同口味的蛋糕冰淇淋，规格上统分为4英寸、6英寸两款，此前部分试水门店的个别产品也有所保留。定价面，4英寸蛋糕冰淇淋售价区间为168—228元，6英寸规格售价区间为268—328元。整体来看，相较于此前原有蛋糕冰淇淋，全新蛋糕冰淇淋部分产品价格有所上涨，例如榛巧有你原来4英寸168元，现在售价198元。位门店工作人员表示，部分产品仅是款式有所变化，口味没有太大变化，价格的确比此前上涨了20—30元。

新品上线后，市场口碑呈现两分化。有消费者在社交平台表示，出的蛋糕冰淇淋产品为日常生日、小型聚会提供了新选择；也有不少消费者认为，“相不错，价格有点小贵”。

事实上，此次全新蛋糕冰淇淋系列并非临时上新，此前，野人先生北京部分门店就试水了这品类，而位于上海的东Gelato全球旗舰店此前也上新了蛋糕冰淇淋、咖啡、奶昔等产品，本次上新的部分蛋糕冰淇淋与旗舰店款有定重。

关于蛋糕冰淇淋业务的后续规划，北京商报记者联系到野人先生，但截至发稿未收到回应。不过，野人先生创始人崔渐为在接受媒体采访时透露，蛋糕冰淇淋业务此前的确在北京试过水湖南橡塑胶，在完成区域市场验证后才开始在部分城市广，依然不是全国范围。目前冰淇淋蛋糕上市地区在北上广等八个城市。

据了解，野人先生2011年创立于北京五道口，是主手工现做意式冰淇淋（Gelato）的冰淇淋，以“当天现做，拒隔夜”为招，2024年开放加盟快速布局市场。截至2026年3月，野人先生在营门店数量已突破1300。

提升坪解决增长天花板

纵观冰淇淋赛道，野人先生入局蛋糕冰淇淋赛道并不先发者。耕国内市场多年的哈根达斯、DQ、八喜等头部，早已将蛋糕冰淇淋作为核心品类，长期占据生日、聚会等消费场景，形成了稳固的用户心智与市场份额。

而耕冰淇淋赛道这几年，野人先生始终以线下门店扩张为核心发展战略，门店规模可以说是路攀升，目前已跻身国内冰淇淋千店梯队。不过，在门店数量突破行业规模瓶颈后湖南橡塑胶，单的现制冰淇淋单品模式能否解决增长天花板问题，让开始思考新的增长曲线。而此次的蛋糕冰淇淋，恰好对的场景和品类进行了破圈。

商业联会委员会委员赖阳表示，pvc管道管件胶野人先生直以价比意式冰淇淋为定位，但这套定位会遇到两个压力。是价格带容易被同类模仿，二是单品类很难长期支撑频复购。门店规模越大，单店率就越关键。野人先生做多品类延展说明它已经意识到如果只冰淇淋，增长会很快触到天花板；如果把做成“轻餐甜品系统”，就能提客单价和停留时长。

与此同时，当下冰淇淋赛道“内卷”持续加剧，跨界入局者不断涌入，进步挤压业冰淇淋生存空间。随着夏日消费季到来，茶饮、烘焙、甜品甚至餐饮正餐纷纷加码冰淇淋品类。北京商报记者走访北京朝阳生汇商圈发现，仅商场B1层就有10售冰淇淋产品。

城市发展研究院投资部主任袁帅表示，野人先生当下确实面临着不小的竞争压力，跨界的入场分流了部分即兴消费的客流，传统冰淇淋赛道本身的同质化竞争也在压缩利润空间，单纯依靠门店的售已经很难实现营收的进步突破。蛋糕冰淇淋业务的拓展本质上就是寻找新的增长点、提升门店坪的路径，计划消费场景的客单价远于日常即兴购买的冰淇淋单品，且这类消费的用户黏强，能够帮助破冰淇淋品类固有的季节限制，平衡门店的全年收益结构。

千亿赛道竞争升

从市场规模看，国内冰淇淋行业持续扩容，市场规模稳步增长。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年冰淇淋行业市场规模达1835亿元，预计到2030年规模将进步增长至2334亿元。

行业增量空间广阔，但赛道竞争格局已然发生巨变。过去冰淇淋市场竞争以业冰淇淋为主，如今茶饮、烘焙、食等多域跨界入局，让行业竞争从单产品比拼，升为场景、渠道、品类、的全位角逐。与此同时，消费者需求持续升，不再局限于夏日解暑的基础需求，加追求场景体验、产品品质与仪式感，这也倒逼加速品类创新与场景延伸。

赖阳表示，野人先生在门店规模突破千后再集中进蛋糕冰淇淋，是从频到低频、从即兴消费到计划消费的模型升。已经具备了足够的门店密度、消费者认知和供应链控制力，才有条件把冰淇淋从“顺手买”进到“门订”。另外，这也是对行业竞争结构的回应。茶饮、烘焙和餐饮不断进入冰淇淋赛道，挤压的是“单次到店即兴消费”，而蛋糕业务能把从街边流量竞争拉到节庆和庭消费的结构场景里，形成强的复购锚点。

对于多数跨界的来说，冰淇淋像是个提升到店转化和连带消费的工具，而不是立的二增长曲线。能不能真正贡献客流，取决于它是否和主品类形成互补；如果只是顺手上架，往往只会带来有限的补单应。而野人先生当下要考虑的则是千店规模后如何持续增长。

袁帅表示，对于野人先生这类业冰淇淋而言，完成规模化发展之后需要考虑的核心问题，先是如何强化自身的业属，建立起和其他的差异化优势，不能陷入同质化的价格战。其次是要平衡好传统核心业务和新拓展业务的关系，在发力蛋糕冰淇淋的同时不能丢掉本身价比意式冰淇淋的用户心智，提升用户的复购率。在供应链端要持续优化，在规模化扩张的同时保证产品品质的稳定，巩固业冰淇淋的市场认知，才能在激烈的市场环境中保持长期的竞争力。

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