编者按：

「品类报告」是餐饮老板内参出品的系列研究报告，注细分品类，并定期新。基于全行业视角，洞察潜能品类，拆解流行密码，捕捉未来走势。本期，我们将目光投向门扎根市井、经久不衰的国民刚需生意 —— 米线。

从地域特小吃，到遍布城市街巷、渗透城乡各市场的全民快餐，米线凭借适配口感、多元口味与价比优势，完成了从小众地风味到 780 亿餐饮赛道的长期生长。

浪潮之下，挑战相伴而生。存量竞争加剧、价格带内卷、同质化严重、供应链同质化等问题持续凸显，米线品类整体步入结构调整周期，完成化、标准化与场景化升，解锁全新的增长边界。

780 亿！18.5 万店！

米线行业进入稳态增长周期

米线赛道正在从过去的速扩张，转向低速、质量的平稳增长，整个行业呈现出大盘微增、单店微利、低出清的发展格局。

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餐里眼研究院数据显示，2023 - 2025 年米线行业进入稳步增长阶段，预计 2026 年市场规模稳健增至 780 亿元。

与市场规模的起伏不同，米线门店的扩张几乎是条持续向上的曲线。

餐里眼数据显示，近十年米线门店数量保持逐年递增，从 2017 年的 9.85 万，路增长至 2026 年 3 月的 18.5 万，十年间规模接近翻倍。这意味着，即便在行业调整期，米线依然是创业者眼中具韧的小吃品类之，线下门店的渗透力仍在持续增强。

从城市层分布来看，二线城市以 23 的占比，成为米线门店规模大的市场，是价比、社区化、连锁下沉的核心战场。线、新线、二线三大线城市计占比 57，聚集了多的连锁、新的产品创新与的客单价。而三线至五线及以下下沉市场占比 43，覆盖广袤的县域与乡镇，既是存量基本盘，也是未来确定的增量空间。

米线行业的竞争格局，可以说是"龙头跑，多强割据，度分散"。

蒙自源以 1700 门店，成为行业唯突破千店的头部；阿香米线、大鼓米线等老坚守商场品质路线；乔杉杉、云阿蛮等以生烫牛肉米线快速扩张；曾三鲜、大乔依托川渝重口味崛起；肖蘸则以罐罐、非遗吃法走出差异化。

但从产业集中度看，米线依然是个度分散的赛道。门店规模前十市占率不足 2，85 的门店是 10 以下的夫妻店与个体小店，连锁化率低，化进程才刚刚起步。这既是挑战，也是后来者的机会。

米线行业的价格体系正经历结构调整。12-18 元占据 46.2 市场份额的"黄金价位带"，本质是供应链率与运营密度的比拼，以频复购对冲低毛利。18 元以下占比 18.5，是社区底商与农贸市场的小店生态，正面临连锁下沉的挤压。18-25 元占比 24.8，是当前化浪潮的主战场。25 元以上占据 10.5 的份额，受限于低频消费，难以快速规模化。

整体来看，18-25 元中段价格带，兼顾大众消费体量与理利润空间，顺势成为整个米线品类连锁化突围、化进阶的优解与核心增量赛道。

加速分化！

传统米线遇冷，网红米线崛起

从细分品类演变来看，米线赛道正在经历轮典型的结构替代：

先，以过桥米线为代表的传统品类进入调整期。门店规模近五年下降约 12，问题在于模型过重，致翻台慢、人工、租金压力大。虽然头部通过"小锅化""单人份"降低客单价、提升率，但整体仍处于被动转型阶段。

其次，传统中间层品类竞争加剧，增长乏力。如砂锅 / 小锅米线，虽然体量大，但由于产品差异化弱、制作率不占优，进入"存量内卷"。与此同时，川渝米线凭借重口味与致出餐率保持稳健增长，但其度分散、化不足。

与之形成鲜明对比的是，新消费米线品类正在快速崛起，成为增长主力。其中典型的是生烫牛肉米线，近五年增长达 145。同时，罐罐米线等场景型品类也在崛起，在年轻人市场中具备强传播力。

产品结构的两分化安顺PVC管道管件粘接胶，也是米线发展个重要趋势：

头是把价格和分量做到致的"刚需型"，另头是强调体验与感的"升型"。

关于前者，典型代表就是近火起来的"烤鸡米线"：碗米线配半只烤鸡，人均只要 15 元，从云南路扩散到成都、温州。这类产品本质上抓住了朴素的需求：吃得饱、肉要多、价格低。它解决的问题是工人中午吃什么、怎么用少的钱吃到多的肉。这种模式往往具备几个特点：单品结构简单易复制 、食材感知强 、出餐率，所以能快速铺开、快速起量。

但另边，升体验型产品开始抬头。比如阿嬷手作旗下的螺蛳粉鑼獅 LUÓ SH Ī，已经不再只是碗地小吃，而是往"轻正餐 + 生活式"走。门店环境精致，产品强调食材来源、制作过程和整体体验，甚至在视觉、包装、空间上都有设计感。这类模式不在于"好吃多少"，保温护角专用胶而在于有品质感和适社交。

"嗦"米线这门生意，

正在被年轻人重新定价

餐里眼研究院显示，18 – 25 岁人群是米线消费对主力，他们频依赖外与"人食"，对颜值、包装和新形式（如罐罐米线）敏感，是创新与溢价的核心支点。26 – 35 岁人群关注食材真实与健康属，愿意为品质与环境支付价格。18 岁以下群体虽占比不，但对新品和"网红玩法"传播力强；而 36 – 45 岁及以上人群则呈现稳定但保守的消费特征，看重价比、分量与传统口味。

由此，米线市场逐渐分化出两条清晰主线：条围绕年轻人，靠"情绪价值 + 产品创新"拉动增长；另条依托中年群体，以"稳定复购 + 价比"守住基本盘。

未来的关键，不是二选，而是同时完成"向上溢价"与"向下稳盘"。

有关消费逻辑迁移，同时发生在需求和偏好两个面。

消费需求面，米线市场正在从型消费，升为价值型消费。

先，"快捷便利"（78.5）依然是核心驱动力，说明米线本质上仍是典型的"工餐"。但值得注意的是，其占比出现小幅下降，背后反映出消费者对"预制菜"的警惕增强。

其次，"口味成瘾"（65.2）与"人食友好"（58.4）构成两大差异化护城河。前者强调解压与刺激，支撑频复购；后者则抓住"孤经济"，强化刚需属。

此外，"暖胃疗"（42.6）的上升和"食材新鲜 / 非预制"（34.5）的爆发式增长，体现了情绪与健康双线并行，成为 2026 年的关键决策变量。"价比"（39.8）仍是市场基本盘，但消费者页开始接受"有理由的溢价"，只要产品在新鲜度、体验或情绪价值上足够突出。

消费偏好面，则是围绕新鲜感、品质感和健康感的食材升。

先，禽畜肉类占比，正从过去的冷冻肥牛卷、统切片，逐渐转向"现切、现烫"的鲜肉模式。比如生烫里脊、现切黄牛肉，不仅口感好，也提升信任感和溢价能力。另外，时令化与健康化驱动蔬菜价值上升。过去蔬菜多是点缀，现在则成为"健康标签"的核心表达。

米线的突围与困局

米线作为刚需亲民的餐饮品类，虽具备全国连锁潜力，但当前陷多重发展瓶颈，制约行业质量发展。

其，产品与口味严重同质化。整个行业被"云南米线""过桥米线"的地域标签禁锢，论连锁还是街边小店，产品组度相似，辨识度低。口味上长期困守清汤、酸辣、番茄等基础味型，且普遍重油重盐，与当下消费者低盐、低脂的健康需求严重脱节。

其二，消费场景固化，缺乏商业模式创新。近年来米线行业的升多停留在产品结构、口味调整和呈现式优化上，鲜少在商业模式上进行突破探索，难以实现质的提升。

其三，供应链脆弱且存在区域局限。鲜米线口感正宗但保质期短、运输受限，外地门店改用干米线致口感下降，制约全国化。头部如阿香米线、蒙自源通过自建异地供应链支撑扩张，而多数中小自有中央工厂和业冷链，食材采购散，致品质不稳定、成本、品控差。去年走红的生烫牛肉米线，多数中小因供应链薄弱，在食材涨价时被动承压，抗风险能力弱。

米线行业的困境是多因素叠加致，唯有针对破解核心瓶颈，在产品创新、标准化升、供应链优化等面发力，摆脱低端内卷，才能动品类实现突围与质量发展。

结语

米线这门生意，走过了数十年的野蛮生长，上半场是地风味百花齐放的流量时代，拼的是口味、价格与位置，谁能抓住流量红利，谁就能快速崛起；而下半场，当流量红利消退，行业进入存量竞争，拼的则是供应链度、心智占与门店运营率的硬实力，这也是餐饮行业发展的然趋势。

对米线行业的从业者而言，现在正是好的时代，也是具挑战的时代。米线只有坚守长期主义，在力、供应链率、产品创新三大维度构筑持久的护城河，才能行稳致远。

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